Perubahan Fisik dan Kadar Kolestrol Daging Udang Akibat Pemanasan

Sebuah penelitian dengan 4 x 5 dalam completely randomized design (CRD) mempergunakan 20 sampel dengan lima aplikasi dipakai untuk menevaluasi pengaruh pemanasan terhadap perubahan fisik dan kadar kolestrol udang. Perlakuan pemanasan terhadap empat kelompok daging udang (K I, K II, K III, dan K IV) dilakukan pada suhu 50°C, 100°C, 150°C dan 200°C selama 30 menit. Perubahan sifat fisik daging udang diamati dengan membandingkan perubahan panjang dan ketebalan daging udang mula-mula dengan akhir perlakuan panas.

Hasilnya adalah pemanasan daging selama 30 menut menaikkan kadar kolestrol (P<0.01) sedangkan panjang dan ketebalannya mengalami penurunan (P<0.01); (128 mg/100g vs 85 mg/100g; 2,60 cm vs 4,00 cm dan 2,76 cm vs 4,00 cm)