Pengaruh Waktu Refrigerasi Terhadap Pertembuhan Stahylococcus aureus pada Nugget Ayam di Pasaran

Telah dilakukan penelitian terhadap pengaruh waktu refrigerasi terhadap pertumbuhan kuman Staphylococcus aureus pada nugget ayam yang ada di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan tingkat kualitas produk olahan daging ayam, khususnya nugget dalam kaitannya dengan jumlah mikroba patogen penghasil enterotoksin yang sering menyebabkan kasus keracunan pada manusia. Sampel berupa nugget ayam sebanyak 95 buah, 5 buah digunakan untuk kontrol dan kemudian dilakukan isolasi pada periode ke-0 masa refrigerasi. Isolasi kuman selanjutnya dilakukan pada setiap periode dua minggu masa refrigerasi hingga delapan belas minggu. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kesmavet, Jurusan IPH dan Kesmavet dan Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan Multiple Factor Randomized Design.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk olahan daging yang mengalami masa refrigerasi pada refrigerator periode 6 minggu mulai memperlihatkan jumlah koloni kuman yang berada di atas rata-rata jumlah kuman yang diijinkan untuk konsumsi. Sedangkan perlakuan refrigerasi dengan freezer, tidak memperlihatkan pertumbuhan kuman. Hasil analisa varians menunjukkan adanya perbedaan yang sangat nyata pada perlakuan refrigerasi pada freezer(p<0.01). Demikian pula dengan periode dan interaksi antara periode dengan perlakuan memperlihatkan perbedaan yang sangat signifikan (p<0.01).