Pengembangan Susu Kambing Sebagai Pangan Fungsional Anti-Alergi

Pencegahan alergi yang berupa penghindaran dari faktor resiko saat ini diarahkan ke induksi aktif toleransi imunologik. Susu kambing diketahui mengandung bermacam-macam protein yang mungkin dapat menginduksi respon imun. Protein susu pada umumnya dapat dikelompokkan menjadi dua kelompok besar yaitu protein kasein dan whey. Tujuan umum penelitian ini untuk mengembangkan susu kambing sebagai pangan fungsional anti-alergi. Tujuan khusus penelitian tahap pertama untuk mengkarakterisasi susu kambing (susu penuh) atau fraksinya (kasein dan whey) sebagai anti-alergi. Penelitian ini menggunakan tikus betina Wistar umur 6-8 minggu, dan dibagi menjadi 4 kelompok perlakuan. Kelompok pertama diberi whey susu kambing, kelompok kedua diberi kasein, kelompok ketiga diberi susu penuh dan keempat diberi bufer fosfat (kontrol). Lama percobaan 28 hari, pada hari ke 15 tikus disensitisasi dengan pengolesan alergen kontak DNCB (dinitrochlorobenzene) di bagian punggung, dan pada hari ke 24 disensitisasi DNCB lagi pada daun telinga. Setelah 24; 48 dan 72 jam dari pengolesan daun telinga, dilakukan pengukuran ketebalan daun telinga. Pada hari ke 14 (sebelum diberi DNCB) dan pada hari ke 28 (setelah diberi DNCB), masing-masing kelompok tikus diambil darahnya, limfosit pada Peyer' s patch (PP) intestinum, dan cairan intestinum serta jaringan telinga. Analisis IgE dilakukan pada sampel serum darah, IgA pada sampel cairan intestinum, IL-4 dan IFN-γ pada sampel kultur limfosit PP dan pada telinga dilakukan pengecatan histologis dengan hematoksilin-eosin.Hasil penelitian menunjukkan susu kambing maupun fraksinya yang diberikan dengan dosis 0,4 g/ekor/hari secara force feeding memberikan respon yang lebih besar pada IFN-γ dibanding IL-4. Respon IL-4 pada tikus setelah diberi allergen lebih kecil (P<0,05) daripada sebelum diberi allergen, sedangkan respon IFN-γ lebih besar (P<0,05) pada tikus setelah diberi allergen dibanding sebelum diberi allergen. Rerata IFN-γ sesudah dan sebelum diberi allergen berturut-turut 2,386 dan 2, 373 pg/ml, sedangkan rerata IL-4 setelah dan sebelum diberi alergen berturut-turut 0,375 dan 0,483 pg/ml. Suplementasi susu kambing atau fraksinya tampaknya memberikan respon IL-4; IFN-γ, IgE dan IgA yang sama dengan tikus kontrol. Rerata IgE dan IgA pada tikus untuk semua perlakuan suplementasi (susu kambing /fraksinya maupun kontrol) berturut-turut 56,202 dan 1142,107 ng/ml. Jaringan telinga tikus yang disuplementasi dengan fraksi whey menunjukkan lapisan yang tipis pada epidermis dan tampak tidak ada pembengkakan. Kesimpulan paenelitian ini bahwa susu kambing atau fraksinya yang diberikan dengan dosis 0,4 g/ekor/hari selama 28 hari pada tikus yang disensitisasi alergen kontak DNCB cenderung menginduksi respon Th1. Jaringan telinga tikus yang disuplementasi dengan fraksi whey susu kambing menunjukkan tidak ada reaksi DTH (delayed type hypersensitivity), oleh karena itu whey susu kambing dimungkinkan dapat dikembangkan menjadi pangan fungsional anti-alergi.