Pemanfaatan Bahan Sisa Rempah untuk Produksi Rempah Cair dengan Cara Pirolisa

Telah diproduksi asap rempah cair dari limbah beberapa macam rempah dengan cara pirolisa dalam rangka pemanfaatan bahan sisa, penguasaan teknologi proses ekstraksi yang efektif dengan cara pirolisa dan menghasilkan produk baru berupa asap rempah cair yang diharapkan mempunyai sifat fungsional yang tinggi untuk pengolahan dan pengawetan pangan. Bahan dasar yang digunakanan dalam penelitian ini adalar daun sereh wangi, daun cengkih dan jahe. Proses pirolisa dilakukan pada suhu 150, 200, 250 dan 300°C, masing-masing selama satu jam. Perolehan asap cair dianalisis sifat-sifat fungsionalnya yaitu sifat antibakteri terhadap bakteri patogen dan pembusuk pada daging, daya hambat terhadap oksidasi lemak dengan menera nilai TBA dan sesnsoris terhadap bau asap rempah cair.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat antibakteri asap rempah cair dari daun cengkih, semakin tinggi suhu pirolisa semakin tinggi sifat antibakterinya. Untuk daun sereh suhu pirolisa 150°C menunujukkan sifat antibakteri yang tinggi kemudian menurun pada suhu pirolisa 200 dan 250°C kemudian meningkat lagi pada suhu pirolisa 300°C. Pada jahe suhu pirolisa sampai 250°C sifat antibakterinya meningkat dan menurun pada suhu 300°C. Asap rempah cair menunjukkan sifat penghambatan terhadap oksidasi lemak yang besarnya bervariasi terhadap suhu pirolisa. Dari analisa kesukaan terhadap bau asap rempah apabila digunakan untuk produk pengasapan menunjukkan bahwa asap rempah cair yang diproduksi dengan suhu pirolisa 200°C mempunyai nilai paling tinggi atau paling disukai, hal ini sesuai dengan bau asap rempah cair yang masih menunjukkan bau rempah dan mulai menampakkan bau asap.