Model Pemerkira Kualitas Buah Selama Dalam Penyimpanan Atmosfir Termodifikasi

Kualitas produk pertanian akan mengalami perubahan selama dalam penyimpanan. Perubahan tersebut berkaitan dengan laju respirasi. Untuk itu tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan model laju respirasi dan perubahan kualitas buah yang dinyatakan dengan kandungan pati dan gula. Laju respirasi dan perubahan rubahan kandungan padatan dan gula dalam buah selama dalam penyimpanan atmosfir termodifikasi dimodelkan berdasarkan persamaan kinetika reaksi. Konstan laju reaksi akan dihubungkan dengan konsentrasi gas dan suhu penyimpanan. Pengaruh suhu penyimpanan digunakan persamaan Arrhenius. Sampel untuk penelitian ini berupa buah sawo manila. Pemilihan buah sawo selain karena bersifat klimatèrik juga berdasarkan nilai ekonomis dan kemudahan pengadaannya yang tidak tergantung pada musim. Sampel disimpan dalam botol dengan variasi konsentrasi gas dan suhu. Perubahan gas dan kandungan pati dan gula dalam buah diamati selama 20-30 hari dengan interval pengamatan 2-3 hari. Data dianalisis berdasarkan model kinetika dan pers persamaan Arrhenius dengan menggunakan regresi linier. Hasil penelitian menujukkan bahwa laju respirasi dan laju perubahan kandungan pati serta gula dapat dipredikisi dengan model. Perubahan laju respirasi maupun perubahan kandungan bahan tersebut mempunyai kecenderungan yang sama yaitu makin cepat kedua laju tersebut dengan naiknya suhu, turunnya CO2, dan naiknya O2, namun besar pengaruh kondisi tersebut berbeda seperti yang ditunjukkan dengan konstan yang berbeda.