Peningkatan Kualitas Protein Kacang Berlemak Rendah

Kacang berlemak rendah baik yang digoreng maupun yang di oven dibuat dengan melalui beberapa tahapan proses yaitu proses pengeringan sehingga diperoleh kacang dengan kadar air ±5%, proses pengepresan, rekonstitusi dan penggorengan atau pengovenan.
Kacang mentah mempunyai kadar protein 23,345% DB dan lemak 51,88% DB. Selama proses pengepresan dungan menggunakan tekanan 3000 psi selama 4 menit, akan keluar minyak sebanyak 22,67% dari berat lemak. Selama proses penggorengan, kacang akan mengabsorpsi minyak sehingga kadar minyak dalam kacang goreng menjadi 44,394%DB, sedangkan pada kacang yang di oven 40,402% DB.
Kacang berlemak rendah yang di supplementasi dengan asam amino metionin dengan kadar 0,25%, 0,5% dan 0,75 pada rekonstitusi selama 3 menit pada suhu 80°C, hasil uji sensoris menunjukkan bahwa tidak mempengaruhi kesukaan rasa konsumen. Dengan penambahan asam amino tersebut terjadi kenaikan kadar protein yaitu untuk kontrol 25,84%, sedangkan pada 0,25%, 0,5% dan 0,75% tidak menunjukkan beda nyata, yaitu naik menjadi 26,99%.
Kacang berlemak rendah yang digoreng lebih disenangi konsumen dari pada kacang yang di oven.