Stabilisasi Susu Kedelai dengan Pengemulsi

Susu kedelai dibuat dengan dua macam metoda yaitu metoda konvensional dan metoda Illinois. Hasil yang diperoleh masing-masing diperlakukan dengan lesithin atau mikrokristal khitin dengan konsentrasi 0,03% (b/b) lalu disimpan dalam almari es (4-5°C) selama 6 hari dan setiap hari diambil sampel untuk diukur stabilitas emulsinya.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan lesithin atau mikrokristal khitin meningkatkan stabilitas emulsi susu kedelai dan peningkatan ini lebih nyata pada susu kedelai yang berasal dari metoda Illinois dibandingkan cara konvensional. Aktivitas stabilisasi lesithin relatif lebih besar daripada mikrokristal khitin.