Isolasi Kitin Cangkang Udang Menggunakan Papain dan Edta

Udang merupakan salah satu komoditas ekspor non-migas utama Indonesia sejak tahun 1983 karena permintaan pasar dunia yang tinggi dan harga yang relatif stabil. Produksi dan ekspor udang yang terus meningkat, terutama dalam bentuk udang beku tanpa kepala maupun tanpa cangkang, menyebabkan bertambahnya limbah padat berupa cangkang udang dari industri pengolahan seperti pabrik pembekuan (cold storage). Limbah cangkang udang tersebut sebenarnya memiliki potensi besar karena merupakan sumber kitin, yaitu biopolimer alami yang memiliki berbagai manfaat dalam bidang biokimia, farmakologi, pangan, pertanian, kosmetika, dan industri lainnya. Namun, metode isolasi kitin yang umum digunakan saat ini masih menggunakan perlakuan kimia keras, seperti metode Hackman, yang melibatkan demineralisasi dengan HCl dan deproteinasi dengan NaOH pada suhu tinggi sehingga berpotensi menyebabkan perubahan struktur kimia kitin. Oleh karena itu, diperlukan metode alternatif yang lebih ringan untuk memperoleh kitin dengan kemurnian tinggi dan struktur yang tetap alami. Salah satu pendekatan yang dapat dilakukan adalah menggunakan proses deproteinasi dengan enzim proteolitik serta demineralisasi menggunakan asam lemah seperti EDTA yang mampu mengikat mineral secara efektif.