Pengaruh Beberapa Perlakuan Lama Pemanasan Terhadap Mutu Bandeng Duri Lunak

Dalam pengolahan bandeng duri lunak, dengan perlakuan pemanasan dan tekanan uap tinggi berakibat bandeng dapat lunak sampai duri-durinya. Dengan cara ini bandeng dapat dimakan langsung tanpa menghilangkan duri-durinya. Namun demikian perlakuan pemanasan pada tekanan uap tinggi juga dapat menyebabkan perubahan pada nilai gizi makanan tersebut. Oleh karena itu penelitian pengaruh lama pemanasan terhadap mutu bandeng presto perlu dilakukan.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Adapun perlakuan tersebut dengan lama pemanasan 30, 60, 90 dan 120 menit, dengan suhu 110°C. Data yang diperoleh diolah secara statistik dan dievaluasi dengan menggunakan anova. Apabila antar perlakuan menunjukkan perbedaan dilakukan uji perbedaan dengan Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Dan juga dilakukan uji organoleptik.
Dari penelitian tersebut disimpulkan:
1. Semakin lama waktu pemanasan, tulang bandeng semakin lunak.
2. Pemasakan dengan suhu 110°C dengan lama 90 menit dan 120 menit, tulang bandeng sudah lunak dengan kekerasan tulang dibawah 6 kg/cm², sehingga tidak membahayakan bagi konsumen.
3. Pemasakan dengan suhu 110°C dan lama pemasakan 90 menit dan 120 menit tidak menurunkan mutu hasil olahan.