DERIVATIZATION OF CHLOROPHYLL FROM PANDAN (Pandanus amaryllifolius Roxb.) LEAVES AND THEIR ANTIOXIDANT ACTIVITY

A clorofila é um corante natural com atividade antioxidante. Durante o processo de extração e processamento de alimentos, a clorofila é facilmente degradada e derivatizada. O processo de derivatização resulta em mudanças na estrutura química da clorofila que podem resultar em uma mudança na cor e na sua atividade antioxidante. Os outros compostos secundários extraídos podem afetar sua atividade antioxidante. Este estudo teve como objetivo identificar as alterações na estrutura química da clorofila extraída das folhas de pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb) afetadas pelo processo de derivatização e avaliar a atividade antioxidante dos extratos e frações de clorofila e seus derivados. A clorofila foi extraída das folhas de pandan com acetona, derivatizada e purificada por fracionamento por cromatografia em coluna. O extrato de clorofila e seus derivados foram analisados quanto aos teores de carotenóides totais, fenólicos totais e flavonóides. A atividade antioxidante do extrato e da fração foi medida pela inibição da peroxidação do ácido linoléico, atividade sequestrante de
radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), capacidade de redução férrica / poder antioxidante (FRAP) e ensaio quelante de metais. Com base nos espectros de FTIR e MS/MS, foi observado que os primeiros derivados eram feofitina e clorofilida, enquanto o segundo derivado era feoforbida. Os outros compostos extraídos, incluindo compostos fenólicos, flavonóides e carotenóides, podem aumentar a atividade antioxidante dos derivados da clorofila. A taxa de inibição da peroxidação do ácido linoléico pela clorofila, clorofilida e extrato de feoforbida não foi significativamente diferente do BHT, onde o extrato de feofitina foi menor. A atividade de eliminação de radicais
do ensaio DPPH e FRAP mostrou que os extratos de clorofila e clorofilida exibiram a maior atividade, seguidos por feofitina e feoforbídeo. Enquanto isso, o ensaio quelante de metal mostrou que a fração clorofilida exibiu a menor atividade. Portanto, a atividade antioxidante dos primeiros derivados da clorofila foi maior do que os segundos derivados. Em geral, o extrato de clorofila e seus derivados exibiram maior atividade antioxidante do que sua fração.