Aktivitas Antibakteri Beberapa Macam Asap Cair

Telah diproduksi asap cair dari bermacam-macam kayu dengan cara pirolisis pada 400°C dan diikuti dengan kondensasi. Kondensat yang dihasilkan diteliti sifat fungsionalnya sebagai penghambat bakteri pembusuk dan bakteri patogen yang umum pada daging dan ikan yaitu Staphylococcus aureus, Bacillus substilis, Escherichia coli dan Pseudomonas fluorescens. Dengan menggunakan metoda kertas disk menunjukkan bahwa semua asap cair mempunyai aktivitas antibakteri dengan memperlihatkan zona jernih di sekitar kertas disk yang dipenuhi dengan asap cair. Dari hasil analisis ternyata keasaman dan kadar fenol asap cair memegang peranan penting dalam proses penghambatan bakteri tersebut. Dalam aplikasinya pada ikan pari, bandeng dan lidah sapi asap dengan metoda penyemprotan dan pencelupan juga menunjukkan aktivitas antibakteri dari asap cair, yang ditunjukkan dengan adanya penurunan jumlah koloni bakteri pada bahan asapan tersebut selama penyimpanan.