Pengembangan Produk Prebiotk Berbasis Tepung Garut untuk Balita

Kualitas makanan untuk bayi dan anak merupakan isu yang penting karena akan sangat mempengaruhi status gizi dan kesehatan anak. Departemen Kesehatan RI menyatakan bahwa makanan untuk anak, selain harus memenuhi kebutuhan zat gizi juga harus mampu meningkatkan sistem imunitas tubuh. Penambahan prebiotik pada susu formula dan makanan bayi dan anak telah secara internasional dianjurkan karena terbukti dapat menurunkan risiko terjadinya berbagai penyakit infeksi. Selama ini, produk komersial prebiotik seperti ekstrak inulin dan FOS dari chicory diperoleh dari luar negeri, padahal keragaman hayati di Indonesia cukup menjanjikan dan potensial untuk dikembangkan. Penelitian kelompok kami sebelumnya menemukan bahwa salah satu umbi yang potensial untuk diteliti dan dikembangkan menjadi prebiotik adalah umbi garut (Marantha arundinaceae). Penelitian yang akan dilakukan bertujuan untuk membuat produk makanan fungsional berbahan tepung garut yang mempunyai manfaat sebagai prebiotik. Selain bertujuan untuk membuat formulasi produk yang mempunyai tingkat penerimaan tinggi, produk tsb., juga akan diuji secara in vivo pada subyek balita. Parameter produk yang akan diukur adalah analisis sifat fisik, organoleptik, nilai gizi (kadar gula, protein, mineral, karbohidrat, lemak, serat), analisis daya cerna pati dan daya cerna protein. Pada uji in vivo, sampel feses akan diambil sebelum dan sesudah suplementasi untuk analisis sifat fisikokimia, populasi mikrobiota, dan kandungan short chain fatty acid (SCFA).